Penggunaan tepung dalam pembuatan ayam Kentucky memiliki fungsi utama untuk menciptakan tekstur yang renyah atau kerak pada bagian luar ayam yang digoreng, tanpa menghilangkan kelembutan dan kelezatan daging di dalamnya. Ayam Kentucky biasanya menggunakan daging ayam broiler atau ayam pedaging karena mengandung gizi yang baik.
Di Indonesia, istilah “ayam Kentucky” digunakan untuk menyebut ayam gorang yang dilapisi tepung, meskipun sebenarnya tak ada kaitan langsung dengan Kentucky di Amerika. Kentucky sendiri adalah brand dagang dari sebuah waralaba ayam goreng renyah asal Amerika.
Menggunakan bahasa yang berbeda, ayam Kentucky atau ayam goreng tepung sudah populer di Indonesia, dan mungkin ada kaitannya dengan brand yang telah dikenal luas seperti Kentucky Fried Chicken. Meskipun begitu, istilah Kentucky digunakan untuk menggambarkan metode memasak ayam yang digoreng dengan lapisan tepung renyah dan lezat.
Nah, bagi kamu yang termasuk salah satu yang kerap gagal dalam membuat ayam Kentucky yang renyah dan tahan lama, mungkin terdapat kesalahan pada saat pencampuran tepungnya. Tepung menjadi bahan utama dalam membuat lapisan untuk ayam goreng yang krispi. Oleh karena itu, kamu perlu menggunakan campuran tepung yang tepat agar hasilnya optimal.
Berikut ini beberapa jenis tepung yang biasanya digunakan dalam campuran tepung untuk Kentucky agar renyah tahan lama:
1. Menggunakan Tepung Terigu
Dengan kandungan protein yang tinggi, tepung terigu memang bisa memberikan hasil lapisan ayam Kentucky yang lebih renyah tahan lama. Kandungan protein di dalamnya membantu dalam pembentukan gluten, yang pada gilirannya akan memberikan tekstur renyah dan rekat saat digoreng.
3. Menggunakan Tepung Maizena
Bahan selanjutnya yang sering digunakan dalam campuran tepung untuk Kentucky renyah adalah tepung maizena atau tepung jagung. Jenis tepung ini mempunyai sifat yang berbeda dari tepung terigu, yang bisa membantu menciptakan lapisan yang krispi dan tahan lama pada ayam Kentucky.
Selain memberikan tekstur krispi, tepung maizena pun bisa berperan dalam menjaga kelembapan ayam dan mencegah lapisan tepung menjadi terlalu berminyak. Hal itu membuat ayam Kentucky tetap lezat dan terjaga kualitas kerenyahannya lebih lama setelah digoreng.
3. Menambahkan Bumbu dan Rempah
Bumbu dan rempah – rempah seperti garam, merica, bawang bubuk, paprika, dan rempah – rempah lainnya menjadi tambahan penting dalam campuran tepung untuk kentucky agar renyah tahan lama.
Dengan menambahkan bumbu – bumbu tersebut ke dalam tepung, maka akan tercipta rasa yang lezat dan kaya pada ayam yang digoreng. Namun, sangat penting untuk menyesuaikan jumlah bumbu dengan rempah – rempah yang sesuai. Jadi, kamu bisa menambahkan bumbu – bumbu tersebut ke dalam campuran tepung dengan proporsi yang tepat.
4. Menambahkan Baking Powder
Dengan menambahkan baking powder ke dalam campuran tepung bisa memberikan efek mengembang pada adonan dan membantu menciptakan tekstur renyah pada ayam goreng. Sebab, baking powder mengandung campuran bahan pengembang seperti natrium bikarbonat dan asam tartarat.
Saat baking powder digunakan dalam campuran tepung untuk Kentucky, maka gas karbon dioksida yang dihasilkan selama proses penggorengan akan membantu menciptakan struktur berongga dalam lapisan tepung. Hal itu menghasilkan tekstur lebih ringan dan tak terlalu pada ketika digigit. Tekstur berongga itu pun membantu menghindari kesan keras saat mengigit ayam, sehingga memberikan sensasi lebih enak dan memuaskan.
5. Memperhatikan Proses Penggorengan
Selain soal campuran tepung, proses penggorengan pun akan memengaruhi ketahanan lapisan renyah pada ayam. Karena itu, pastikan minyak dalam wajan sudah cukup panas sebelum menambahkan potongan ayam yang sudah dilapisi tepung. Dan jangan terlalu sering membalik ayam ketika digoreng agar lapisan tepung tetap menempel dan tak mudah lepas.